Uit 'Geheimen van achter het kolenfornuis',
van De Familie van Beuningen
GRANNY'S APPELTAART
· 1 kilo Bramly of andere geurige appels
· 100 gram boter in kleine klontjes
· 250 gram gezeefde bloem
· een snuf zout gezeefd
· 75 gram witte basterdsuiker
· naar wens het merg van 1 vanillestokje of vanillesuiker
. voor een ander smaakje neem je wat geraspte citroenschil of kaneel
· 3 eigelen
· een iets water
Bereidingswijze:
Maak een bergje van de bloem en maak er een kuiltje in. Doe daarin de suiker en de klontjes boter en wrijf snel tot een paté brisée. Doe er de eigelen, het vanillemerg en zonodig een lepel water door. Vorm er een bal van en laat deze 20 minuten koel rusten. Bebloem een marmeren plaat en rol het deeg uit. Leg dit in een springvorm en druk het openstaande randje met duimen en wijsvingers golvend in.
Schil en snijd de partjes appel in dunne plakjes. Bewaar schillen en klokhuizen in een pannetje met water, en leg ze overlappend als een rozet op het deeg. Maak drie laagjes, zodat de taart mooi is gevuld. Strooi er door de zeef nog wat basterdsuiker over en bak het goudbruin en gaar in een warme oven (160˚). Kook de appelschilletjes, leg ze op een zeef en maak er met 75 gram per deciliter sap gelei van. Eet de taart warm met custard, vanillesaus of koud met de gelei eroverheen.
TOMATENSOEP
· 1 kilo uien
· 3 kilo tomaten
· 4 laurierbladen
· gestampte zwarte peper
· suiker
Bereidingswijze:
Schil de uien en snijd deze in plakjes. Was en snijd de tomaten in grove stukken. Breng de uien en tomaten zachtjes aan de kook. Het is niet nodig om er dan water bij te doen. Voeg naar smaak bouillonpoeder of blokjes toe, laurierbladen en gestampte zwarte peper. Als de uien gaar zijn, alles door een roerzeef draaien en wat suiker toevoegen.
Serveer warm met een kloddertje room en geraspte kaas. Of koud met in olijfolie of in boter gebakken croûtons (vierkante stukjes wit- of stokbrood).
STAMPPOT MET APPEL EN AARDAPPEL (Hete bliksem)
· 1 pond zure appels en 1 pond zoete appels (valappeltjes met een plekje)
· 1 kilo aardappelen
· boter
· bodempje water
Bereidingswijze:
Leg de stukjes gesneden aardappel in de pan en doe er halverwege de kooktijd de partjes geschilde appel bij, met wat boter, zout en peper. Stamp alles goed door elkaar en serveer gloeiend heet. Bak er plakken rolpens of saucijsjes bij.
BALKENBRIJ
Dit is gemaakt van lever van het varken en eventueel speklappen of ander vlees, dat als zogenaamd slacht-afval te boek staat.
Kook de lever en het vlees in water met ui en kruiden, totdat het gaar is. Snijd het zeer fijn of draai door de vleesmolen. Doe er zout, peper en piment bij naar smaak. Roer zoveel boekweitmeel door de bouillon dat het een heel dikke brij is. Vervolgens gaat daar het vlees doorheen. Giet in een bakblik met rand en laat opstijven. Snijd er nette stukken van en bak in heet vet mooi bruin.